版 次：1
页 数：236
字 数：387000
印刷时间：2007-4-1
开 本：
纸 张：胶版纸
印 次：
包 装：平装
丛书名：
国际标准书号ISBN：9787502599928
本书主要围绕现代发酵工程技术进行论述，前两章为通论部分，后七章则是发酵产品的生产工艺的各论。在各论 中主要介绍了微生物菌体制品、酱油、醋、豆腐乳、豆豉、白酒、黄酒、啤酒、发酵肉制品、发酵豆制品、氨基酸、核苷酸、维生素、柠檬酸及其他有机酸、微生物 性功能食品和食品添加剂等发酵制品，既有传统酿造产品，又有现代发酵新产品，以此来体现整体性和系统性。书中主要以发酵产品为主线，全面系统地介绍每种产 品的发酵生产工艺及其技术控制，突出教材的实用性和针对性。同时力求把握本学科领域之前沿，并结合编者自身的科研方向和优势，强调“采用现代新技术生产传 统产品、采用现代新技术生产新产品，”突出先进性和学术性。
本书适合于食品科学与工程、生物工程、发酵工程等专业的本专科生使用，也可作为相关专业的研究生及科研人员参考用书。
第一章 绪论
第一节 发酵、发酵工程技术及其与现代生物技术的关系
第二节 现代发酵工程技术的研究内容及应用范围
一、现代发酵工程技术的研究内容
二、现代发酵工程技术的开发应用范围
第三节 现代发酵工程技术的历史和发展趋势
一、发酵工程技术的历史
二、现代发酵工程技术的发展趋势
第二章 现代发酵工程技术概论
第一节 物料的输送与原料的前处理
一、物料的输送及其主要设备
二、物料的前处理及其主要设备
第二节 发酵培养基的制备和灭菌
一、发酵培养基的制备
二、发酵培养基的灭菌
